商務咨詢
中國有句老話：民以食為天。食品的健康安全一直是消費者關注的重中之重。作為最貼近老百姓生活的餐飲企業，近年來在互聯網發展的帶動下也迎來了機遇與挑戰并存的局面。借助數字化的東風，巴比饅頭從2001年上海河南路一家人氣早餐店「劉師傅大包」，發展成為擁有2600多家門店，每天為幾百萬人提供便利營養早餐，年銷售額超過20億元的中國早餐市場公認的第一品牌，擁有上海規模最大的早餐食品加工中心。
在數字化轉型的背后，傳統餐飲企業利用數字化工具來節約人工成本，優化日常管理，并延展到智能化生產，實現精準運營。簡而言之，數字化轉型能夠最大化提升每個門店的運營效率。
中飲巴比食品股份有限公司（原名：上海中飲食品集團有限公司）成立于 2010年，以食品制造及連鎖餐飲運營為主要業務。自創始人劉會平2003年在上海創立「巴比饅頭」品牌以來，公司一直秉承「品牌化、專業化、規?；?、標準化」的經營理念，堅持「良心樹品牌，匠心筑品質」，通過工業化生產、冷鏈配送、門店連鎖化銷售、團體供餐為一體的商業模式，全心全意為廣大市民提供美味、新鮮、健康、安全的早餐食品。
2015年起，中飲巴比開始規劃數字化轉型，2016年快速走向轉型之路，并在短時間內取得了顯著成效，在管理及運營效率上都實現了預期目標。基于領先數字化管理系統的全面應用，中飲巴比目前的訂單處理效率提升了4倍，月結周期縮短了70%。同時，在管理系統的實施中，中飲巴比完全達到了業務流程有效性和規范性的既定目標。顯而易見，中飲巴比在數字化轉型上的創新之路，對于傳統餐飲企業建立標準化流程，提高管理運營效率、降低風險及成本，起到了行業標桿的重要作用。
實踐表明，中飲巴比的數字化轉型完美解決了業務快速擴張帶來的一系列管理難題。伴隨著業務的高速發展，以及加盟店鋪數量的不斷增長，中飲巴比業務覆蓋地域越來越廣泛，市場占有率成倍擴張，如何通過順暢的上下級信息交流，做到點對點、點對面的信息溝通與工作協同，從而實現業務管理到協同辦公的有機結合，成為中飲巴比業務管理上的難題。面對這一痛點，中飲巴比迫切需要通過數字化管理手段，優化和完善企業的運營管理體系。
中飲巴比 CIO 周燕接受專訪
為實施數字化做好全面準備
數字化革命幾乎無處不在地把數字技術整合到所有事物中，可以說是當今經濟中最大的變革力量。中飲巴比雖然從2015年就開始籌劃數字化轉型、尋找合作伙伴，但系統的真正實施是在2017年。2年時間里，基于為公司未來發展提供現代化管理手段為目標，中飲巴比在人才儲備、業務流程梳理等方面進行了充足的準備，而且在組織架構上也進行了規范化調整。出于打造職業化IT團隊的考量，還專門設立了 CIO 職位，并從專業化角度進行團隊的構建。同時，從財務業務一體化角度推進數字化轉型。
在做好全面準備的基礎上，數字化轉型過程中選擇什么樣的合作伙伴至關重要。中飲巴比 CIO 周燕強調，“SAP 在食品零售行業有很多成功案例可供借鑒，且符合中飲巴比做國際化品牌的經營戰略，同時中飲巴比也希望與行業的領導品牌進行合作，因此公司管理層經過綜合權衡后，決定與 SAP 強強聯手，共同打造中國餐飲業的百年品牌?！?/span>
食品零售行業雖然是一個業務流程相對有規律的行業，但項目實施仍然涉及到很多定制化需求，因此 SAP 在系統上進行了針對性的優化和定制開發，為中飲巴比提供了量身定制的解決方案。在董事長劉會平的帶領下，中飲巴比的團隊和 SAP 的實施團隊一起集中花了5天時間，經過無數次的討論和驗證，最終確定下98個業務流程，365個系統外圍接口。同時，也梳理了此前企業中很多不合理的管理和業務流程。
目前，通過應用 SAP S/4HANA，中飲巴比將門店 POS、訂單 APP、生產管理、倉儲配送等六大系統的98條業務線集成于1個平臺之上，建立起了一個以客戶為中心、聚合全部合作伙伴、整合所有相關資源、實現新一代協作和創新的價值網絡平臺。
內外部結合評估數字化效果
數字化轉型是一個投入大見效慢的項目，尤其對于信息化基礎薄弱，管理粗放的傳統企業來說，更是需要一步一步去完善。但是如何知道數字化努力是有價值的，如何量化數字化轉型的效果？這是另一個棘手的問題。
周燕介紹說，在內部考核數字化及效果評估方面，中飲巴比更多的是把數字化落實到各個環節。從內部來講，中飲巴比所有部門都是通過系統呈現數字，讓公司決策者每天能看到業務的運營數據，而且這些數據能夠作為決策依據，幫助決策者對市場變化做出快速反應。同時，基于特殊的行業性質，餐飲企業的消費者流量非常大，中飲巴比也是通過數字化的分析和挖掘，能夠更加清晰地了解消費者的動向和產品應該符合哪些人群，并做到精準化營銷。
作為數字化轉型的中樞，業務流程向上承接企業戰略，向下指引 IT 落地，實現業務與IT的融合。但具體到數字化轉型這一最終目標，首先需要明確業務流程是否實現了優化和提升。
周燕的另外一個經驗是要進行預期管理，尤其對于業務端開始使用數字化系統的人員來說，要不斷降低他們的期望值，讓他們理解數字化系統不可能一下子解決所有的需求，也讓他們分階段地設置自己的需求和期望，更好地配合系統的優化升級和企業業務管理的全面轉型。
中飲巴比通過數字化工具，在業務流程上實現了很大的提升。在此之前，中飲巴比的運轉全部依靠人工，業務也難以實時管理。在實施了 SAP 系統之后，中飲巴比的業務運轉效率得到了極大提升，每個業務節點實現了透明化和實時管理，在管理及運營效率上都實現了非常大的轉變。
數字化收益體現在多個維度
在對企業現實深入的理解下，中飲巴比的數字化轉型戰略也分三步走。2017年剛剛實施 SAP 系統時，是為了達到「連接」的戰略目標，打通所有的業務流程。2018年的目標是「協作」，不僅是內部，還要打通外部上下游的供應商和加盟商。更為遠期的目標則是「大平臺」，不僅有產業鏈的融合，還有消費者平臺的融合，打通線上線下的電商平臺和門店，整個產業進行協同。在清晰的戰略目標下，中飲巴比的數字化轉型也在多個維度體現著收益。
首先，中飲巴比實現了供應鏈的協同和跟蹤，通過系統自動處理門店訂單，再向中央工廠發送生產指令，推動經營模式從產定銷向銷定產轉變。其次，系統的財務業務一體化能夠把業務流實時轉換為數據流，幫助中飲巴比實現了門店運維的高效管控，財務報表的月結周期也從原來的15天降低到現在的不到5天。再有，中飲巴比的業務流程得到規范化調整，提升了員工的綜合能力，使公司從以人為中心的管理向系統化管理轉型，讓部門職責更清晰，機構組織更有效。此外，系統強大的數據分析能力將在未來幫助中飲巴比在工業大數據、數字化決策、市場導向研發、食品安全監控等方面實現全面提升。
事實上，中飲巴比的數字化收益還遠不止如此，除了獲得經濟效益之外，還在社會效益、企業的社會責任方面起到了積極效果，這一點體現在中飲巴比對食品安全的嚴格管控上。同時，這也完美契合了中飲巴比董事長劉會平倡導的「提供一種健康的生活方式」的理念。
周燕介紹，中飲巴比一方面在原材料的選用上，全部采用業內的一流品牌，使得原材料的品質能夠得到保證。另一方面，中飲巴比將質檢納入到數字化管理當中，所有原材料一定要質檢完成后才能入庫和出庫，同時質檢也貫穿于成品生產過程的每一個環節，確保產品的質量安全。
談及數字化轉型的感受時，周燕表示，“實施數字化管理對中飲巴比來說是一個新的起點，對公司上市（IPO）起到了一個支撐作用，也為中飲巴比實現世界第一面點品牌的百年戰略打下了一個很好的基礎。這次項目的成功實施，不僅達到了業務流程有效性和規范性的既定目標，也為中飲巴比未來的發展提供了現代化的管理手段?！?/span>
大風起于青萍之末。在傳統餐飲企業焦灼不前的同時，恰是行業數字化轉型探索之路的開始。一味的固步自封，對于餐飲企業來說不會有好的結果，而數字化戰略對傳統餐飲企業乃至整個行業是一條革新之路。對于如何抓住數字化機遇，從而有效應對發展挑戰的關鍵問題，中飲巴比通過成功實踐交出了一份亮眼的答卷。
本文轉載自：《哈佛商業評論》
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